披薩制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理論知識，學會了工序流程，掌握了實操技巧，即便是廚房小白，也能避免諸多不必要的麻煩。披薩制作烘焙的每一個環節中，原料的選擇、攪拌、發酵、頂料、烘焙、分切、裝飾等等，都有相應的操作技巧，披薩小白想要做好披薩的制作烘焙，這些一個個的技能點都需要逐一GET……

糖太少，面團質地會偏硬不夠柔軟；糖太多，烘烤后的餅皮顏色會較深。根據季節溫度變化調整用水量，調整水和冰塊的比例，將面溫控制在合適范圍內。鹽能強化面筋改善組織，還能增加風味，但太多會影響發酵，要控制好用鹽量。普通食用油或橄欖油皆可，選用橄欖油時，可酌情減量，控制好成本。酵母比例一般是固定的，通常不建議通過調整酵母用量的方式來控制面團發酵。

使用攪拌機調制披薩面團時，先在攪拌機內加入干性原料，進行低速攪拌。干性原料攪拌均勻后，再加入濕性原料，攪拌力度不能太猛，不可過度攪拌。加入濕性原料時，注意水和油的先后順序，先加水后加油，加水可分多次進行。建議選擇立式攪拌機，最好是雙動雙速模式的，全程選擇低速攪拌。

攪拌完成的整塊面塊需要靜置一段時間，有助面筋繼續生成，也有助面塊降溫。面團分切整形要迅速，以免操作過久，導致面筋撕扯斷裂，或者是面團提前發酵。面團發酵管理的重點是時間和溫度，發酵場所的溫度要恒定，面團要提前制備。