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學會披薩制作,在家就可做披薩
時間:2021-04-07 11:52:00 來源:http://www.solegrano.com/news587987.html
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披薩制作烘焙中有很多技巧在里面,一旦弄懂了理論知識,學會了工序流程,掌握了實操技巧,即便是廚房小白,也能避免諸多不必要的麻煩。披薩制作烘焙的每一個環節中,原料的選擇、攪拌、發酵、頂料、烘焙、分切、裝飾等等,都有相應的操作技巧,披薩小白想要做好披薩的制作烘焙,這些一個個的技能點都需要逐一GET……
糖太少,面團質地會偏硬不夠柔軟;糖太多,烘烤后的餅皮顏色會較深。根據季節溫度變化調整用水量,調整水和冰塊的比例,將面溫控制在合適范圍內。鹽能強化面筋改善組織,還能增加風味,但太多會影響發酵,要控制好用鹽量。普通食用油或橄欖油皆可,選用橄欖油時,可酌情減量,控制好成本。酵母比例一般是固定的,通常不建議通過調整酵母用量的方式來控制面團發酵。
使用攪拌機調制披薩面團時,先在攪拌機內加入干性原料,進行低速攪拌。干性原料攪拌均勻后,再加入濕性原料,攪拌力度不能太猛,不可過度攪拌。加入濕性原料時,注意水和油的先后順序,先加水后加油,加水可分多次進行。建議選擇立式攪拌機,最好是雙動雙速模式的,全程選擇低速攪拌。
攪拌完成的整塊面塊需要靜置一段時間,有助面筋繼續生成,也有助面塊降溫。面團分切整形要迅速,以免操作過久,導致面筋撕扯斷裂,或者是面團提前發酵。面團發酵管理的重點是時間和溫度,發酵場所的溫度要恒定,面團要提前制備。
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